Autocontrol y APPCC en la Industria Alimentaria
El Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es un sistema estructurado e integrado en la actividad diaria de la empresa que permite desde un enfoque preventivo, eliminar o reducir los riesgos sanitarios vinculados a los alimentos. El Reglamento (CE) nº 178/2002, reafirma que todas las empresas del sector alimentario deberán garantizar la seguridad de los alimentos, para lo cual pondrán en marcha procedimientos basados en los principios del sistema APPCC.
Unidades:
- El marco legal sobre la seguridad alimentaria.
- El sistema APPCC. Introducción y antecedentes históricos.
- Etapas previas de un plan APPCC.
- Prerrequisitos del sistema (Planes de apoyo al sistema APPCC).
- Principios del sistema APPCC.
- Pasos para la correcta implantación de un sistema APPCC.
- Control de patógenos y contaminantes en la industria agroalimentaria.