Curso Microbiología de Alimentos aplicada a la Industria Cárnica
Unidades:
El laboratorio de microbiología: instalaciones, higiene y condiciones ambientales
Equipos, medios de cultivo y selección del método de ensayo
Toma y gestión de la muestra en la industria cárnica
Microorganismos, índices e indicadores en producto cárnico
Técnica del ensayo: siembra, incubación, identificación y confirmación
Técnicas específicas por parámetro del Reglamento (CE) 2073/2005
Resultados, interpretación, informe de ensayo y acciones correctivas
Marco normativo: del 2073/2005 al Reglamento (UE) 2024/2895
Clasificar el alimento: ¿es RTE? ¿favorece el crecimiento de Listeria?
Control ambiental I: diseño higiénico, zonificación y biofilms
Control ambiental II: limpieza, desinfección y monitoreo
Tecnología de obstáculos, barreras y bioconservación en producto curado