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Food Fraud y Food Defense (10h) (Programa detallado)

Objetivo:

El objetivo fundamental de esta formación es proporcionar a los compañeros/as conocimiento sobre los antecedentes del Food Defense, los requisitos establecidos por diversos estándares y la aplicación de medidas efectivas para desarrollar un sólido Plan de Food Defense. 

Así mismo, la formación se centrará en la minimización del Fraude alimentario, abordando los requisitos específicos de certificación, las obligaciones legales pertinentes, las fuentes de información y métodos para evaluar la vulnerabilidad al Fraude Alimentario. 

Dirigido a:

  • Técnicos de laboratorio/calidad
  • Responsable de calidad en la industria alimentaria
  • Consultor especialista en cumplimiento normativo y seguridad alimentaria
  • Auditores

Requisitos:

No se requieren requisitos específicos previos.

PROGRAMA DEL CURSO

1.-

Food Defense, Conceptos básicos y orígenes

Objetivo

  1. Comprender los principios fundamentales de Food Defense y sus antecedentes históricos.
  2. Identificar los elementos clave que contribuyen al origen de Food Defense.

Contenido

  1. Food Defense
    1.  Conceptos básicos y orígenes
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2.-

Food Defense en los diferentes estándares de certificación

Objetivo

  1. Reconocer las variaciones y especificidades de Food Defense en estándares de certificación como IFS y BRCGS.
  2. Evaluar cómo los estándares internacionales abordan la implementación de medidas de Food Defense.

Contenido

    1. Food Defense en los diferentes estándares de certificación
Arriba

3.-

Medidas a adoptar para mitigar los riesgos relativos a Food Defense

Objetivo

  1. Identificar y priorizar los posibles riesgos asociados a Food Defense.
  2. Seleccionar medidas adecuadas para mitigar los riesgos identificados.
  3. Elaborar un plan práctico para la implementación de medidas preventivas y correctivas en Food Defense.

Contenido

  1. Medidas a adoptar para mitigar los riesgos relativos a Food Defense
Arriba

4.-

Evaluación de la eficacia de un Plan de Food Defense

Objetivo

  1. Desarrollar criterios y métricas para evaluar la eficacia de un Plan de Food Defense.
  2. Realizar auditorías internas y simulacros para poner a prueba el plan y sus protocolos.
  3. Identificar áreas de mejora y ajustar el plan en función de los resultados de la evaluación.

Contenido

  1. Cómo evaluar la eficacia de un Plan de Food Defense
    1.  ¿Cómo se consigue?
    2. ¿Quién realiza un análisis TACPP?
    3.  Pasos del análisis TACCP:
    4.  Pasos del análisis TACCP:
    5.  Evaluando amenazas
    6.  Identificando vulnerabilidades
    7.  Evaluación de riesgos
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5.-

Food Fraud. Conceptos básicos y orígenes, Marco legal Fraude Alimentario

Objetivo

  1. Estudiar el marco legal que aborda el Fraude Alimentario a nivel nacional e internacional.
  2. Analizar casos históricos de Fraude Alimentario para comprender sus implicaciones y consecuencias.

Contenido

  1.  Food Fraud
    1.  Conceptos básicos y orígenes
    2.  Marco legal del Fraude alimentario
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6.-

Fraude Alimentario en los diferentes estándares de certificación. Fuentes de Información

Objetivo

  1. Examinar cómo los estándares de certificación abordan el Fraude Alimentario.
  2. Identificar fuentes de información confiables para entender las tendencias y casos actuales de Fraude Alimentario

Contenido

  1.  Food Fraud
    1.  Fraude Alimentario según los diferentes estándares
    2.  Fraude Alimentario según los diferentes estándares (continuación)
    3.  Fraude Alimentario según los diferentes estándares (continuación)
    4.  Fraude Alimentario según los diferentes estándares (continuación)
    5.  Fraude Alimentario según los diferentes estándares (continuación)
    6.  Fuentes de información
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7.-

Evaluación Fraude Alimentario

Objetivo

  1. Aplicar metodologías y herramientas para evaluar la vulnerabilidad de una empresa al Fraude Alimentario.
  2. Identificar indicadores clave y señales de alerta temprana de posibles actividades fraudulentas.
  3. Desarrollar habilidades de análisis de riesgos específicos relacionados con el Fraude Alimentario.

Contenido

  1. Evaluación Fraude Alimentario
    1.  Flujo de proceso y etapas
    2.   Flujo de proceso y etapas (continuación)
    3.  Flujo de proceso y etapas (continuación)
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8.-

Plan de mitigación del fraude alimentario

Objetivo

  1. Elaborar un plan integral de mitigación del Fraude Alimentario adaptado a la empresa y su cadena de suministro.
  2. Implementar medidas prácticas para prevenir, detectar y responder al Fraude Alimentario.

Contenido

  1. Plan de mitigación del fraude alimentario
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