Control de Calidad en la Industria Láctea (Programa detallado)
Objetivo:
Dirigido a:
Requisitos:
PROGRAMA DEL CURSO
1.-
Legislación y prerrequisitos adaptados a la Industria Láctea
Objetivo
- Identificar los recursos con que cuenta la empresa alimentaria para garantizar la calidad de su producción
- Examinar la legislación aplicable en el sector alimentario
- Conocer el proceso básico de gestión de una empresa alimentaria
Contenido
- Legislación y prerrequisitos adaptados a la Industria Láctea
- Calidad en la empresa alimentaria
- ¿Qué legislación debemos manejar?
- Peligros sanitarios
- Gestión de una empresa alimentaria
- Industria de origen animal
- Material en vídeo
- Actividades prácticas
2.-
APPCC aplicado a la Industria Láctea
Objetivo
- Definir el proceso de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
- Saber aplicar sus principios en diversos sectores alimentarios
Contenido
- PGH's y APPCC aplicados a la Industria Láctea
- ¿Cuándo entra en juego el APPCC?
- APPCC aplicado a la Industria Láctea
- Vídeos
- Actividades prácticas
3.-
Aseguramiento de la calidad
Objetivo
- Saber planificar la producción en la Industria alimentaria
- Saber controlar la calidad de la producción alimentaria
- Definir el proceso de gestión de alertas sanitarias y no conformidades
- Conocer los procedimientos establecidos por la normativa en materia de exportaciones e importaciones
Contenido
- Aseguramiento de la Calidad
- Comunicación y gestión de crisis
- Vida útil de los productos
- Recepción
- Limitación de rechazo o aceptación
- Higienización
- Estandarización y desnatación
- Producción
- Tratamiento térmico
- Refrigeración en tanques asépticos
- Envasado
- Actividad práctica
4.-
Etiquetado y trazabilidad de productos lácteos
Objetivo
Contenido
- Etiquetado de los alimentos
- Reglamento sobre etiquetado
- El etiquetado alimentario
- Colocación de la información obligatoria
- Vídeos etiquetado instrucciones generales
- Particularidades del etiquetado en los lácteos
5.-
Normas internacionales imprescindibles para ámbito alimentario (IFS, BRCGS)
Objetivo
Contenido
- Normas internacionales imprescindibles en el ámbito alimentario
- IFS-BRC
- ISO 9001:2015. Sistema de gestión de calidad
- ISO 22000. Seguridad alimentaria
- FSSC 22000. Seguridad alimentaria
- Certificaciones de producto
- Material en vídeo 1
- Material en vídeo 2
6.-
Laboratorio, Consultoría y Auditoría
Objetivo
- Definir las profesiones de consultor y auditor, sus ventajas y dificultades
Contenido
- Laboratorio. Consultoría y auditoría
- Laboratorio
- Sesión laboratorio. Vídeo
- Consultoría
- Auditoría
- Sesión Consultoría y Auditoría. Vídeo
- Lácteos
- Actividades prácticas
7.-
Sellos de calidad y certificaciones específicas del sector
Objetivo
Contenido
- Certificaciones en la industria láctea
- Bienestar animal
- Producción ecológica
- Certificación Halal