PROGRAMA DEL CURSO

1.- Contexto legislativo: antecedentes en el sector alimentario

Objetivo

Comprender la importancia de la Seguridad Alimentaria y de la aplicación de sistemas de autocontrol en la industria agroalimentaria.

Contenido

1. Contexto legislativo. Antecedentes en el sector alimentario
1. APPCC ¿para qué?
2. Historia y antecedentes de la higiene de los alimentos y sistema APPCC
3. Alimentos inocuos y de calidad. Importancia de la seguridad alimentaria

2.- Legislación alimentaria. Organismos institucionales

Objetivo

Comprender la importancia de la Seguridad Alimentaria y de la aplicación de sistemas de autocontrol en la industria agroalimentaria.

Contenido

1. Legislación alimentaria. Organismos institucionales
1. Codex Alimentarius
2. Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)
3. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)
4. Legislación europea

3.- Inicio de la actividad y registro de la empresa alimentaria

Objetivo

Contenido

1. Inicio de la actividad y registro de la empresa alimentaria
1. Cadena alimentaria
2. Calidad alimentaria
3. Peligros sanitarios
4. Autocontrol en una empresa alimentaria
5. Inscripción de la empresa alimentaria

4.- Planes Generales de Higiene

Objetivo

Contenido

1. Planes Generales de Higiene
1. ¿Para qué?
2. Plan de control del agua
3. Plan de limpieza y desinfección
4. Plan de plagas
5. Plan de control de proveedores
6. Plan de control de la trazabilidad
7. Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
8.  Programa de formación y capacitación del personal
9. Plan de mantenimiento de la cadena del frío
10. Plan de gestión de residuos
11.  Plan de Buenas Prácticas de Manipulación
12.  Plan de cultura de seguridad alimentaria
13. Plan de gestión de reclamaciones y no conformidades

5.- Diseño e implantación del Sistema APPCC

Objetivo

Contenido

1. Diseño e implantación del Sistema APPCC
1. ¿Qué es el Sistema APPCC?  
2.  El sistema APPCC en la Industria Alimentaria y sus objetivos
3. Metodología para diseñar e implantar un Sistema APPCC

6.- APPCC aplicado a los distintos operadores alimentarios

Objetivo

• Definir el proceso de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
• Saber aplicar sus principios en diversos sectores alimentarios

Contenido

1. APPCC aplicado a los distintos operadores alimentarios
1. Sectores alimentarios

7.- Trazabilidad

Objetivo

Contenido

1. Trazabilidad
1. Contexto
2. Trazabilidad hacia atrás
3. Trazabilidad interna del proceso
4. Trazabilidad hacia delante
5. Conclusiones sobre la trazabilidad
6. Retirada de producto

8.- GFSI. Estándares privados de Seguridad Alimentaria

Objetivo

Contenido

1. GFSI. Estándares privados de Seguridad Alimentaria
1. La marca de distribuidor (MDD) o marca blanca
2. Normas GFSI