Limpieza y Desinfección en la Industria Alimentari (Programa detallado)
Objetivo:
Dirigido a:
Requisitos:
PROGRAMA DEL CURSO
1.- Legislación sobre higiene y seguridad alimentaria
Objetivo
Contenido
- Legislación sobre higiene y seguridad alimentaria
- Normativa sobre seguridad alimentaria
- Normativa sobre productos de limpieza y desinfección utilizados en industria alimentaria
- Agencia de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) y otros organismos autonómicos
2.- Contaminación en la industria alimentaria
Objetivo
Contenido
- Contaminación en la industria alimentaria
- Tipos de contaminantes
- Bacterias
- Virus
- Parásitos
- Contaminantes abióticos
- Contaminaciones cruzadas
3.- Limpieza en la industria alimentaria
Objetivo
Contenido
- Limpieza en la industria alimentaria
- Tipos de suciedades
- Detergentes
4.- Desinfección en la industria alimentaria
Objetivo
Contenido
- Desinfección
- Desinfectantes químicos
- Desinfección física
- Desinfección de superficies por vía aérea
5.- Equipos de limpieza
Objetivo
Contenido
- Equipos de limpieza
- Equipos generadores de espuma
- Equipos dosificadores
- Equipos para la limpieza CIP
- Equipos de nebulización
- Otros equipos
6.- Etapas de la limpieza y desinfección por tipos de sistema. Círculo de Sinner
Objetivo
Contenido
- Etapas de la limpieza y desinfección según el tipo de sistema
- Introducción
- Protocolo de limpieza y desinfección de un sistema COP (Cleaning Out Place)
- Protocolo de limpieza y desinfección de un sistema CIP (Cleaning In Place)
- El círculo de Sinner en la limpieza y desinfección
7.-
Verificación del proceso de limpieza y desinfección. Biofilms
Objetivo
Contenido
- Verificación del proceso de limpieza y desinfección
- Validación y verificación
- Validación y verificación de alérgenos
- Biofilms
8.- Protocolo y métodos de limpieza y desinfección por sectores
Objetivo
Contenido
- Protocolo y métodos de limpieza y desinfección por sectores
- Protocolo de limpieza y desinfección en zonas sucias aplicable a cualquier industria alimentaria
- Industria cárnica
- Productos de cuarta gama
- Productos de quinta gama
- Industria de frutos secos
- Industrias conserveras
- Industrias vinícolas
- Industrias de elaboración de zumos
- Industria láctea
9.- Manipulación de los productos químicos
Objetivo
Contenido
- Manipulación de los productos químicos
- Productos químicos: clasificación de peligrosidad
- Documentación asociada
- Almacenamiento de productos químicos
- Accidentes más comunes en la manipulación de productos químicos
- Buenas prácticas en la manipulación de productos químicos
10.- Limpieza y desinfección en IFS v.8
Objetivo
Contenido
- Limpieza y desinfección basada en IFS v.8
- 2.2 Gestión de la seguridad alimentaria
- 3. Gestión de los recursos
- Locales de producción y almacenamiento
- 4.10 Limpieza y Desinfección
- 4.17 Equipos
- 4.19 Mitigación del riesgo de alérgenos
- 5.6 Pruebas de producto y control ambiental