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Gestión de la calidad en productos pesqueros (Programa detallado)

Objetivo:

  1. Capacitar en las principales tareas y labores del departamento a profesionales y expertos para que puedan asumir las responsabilidades más habituales sobre la Calidad y Seguridad dentro de la industria de transformación de productos del mar.
  2. Entender y saber aplicar los conocimientos adquiridos para cubrir las necesidades del día a día de un departamento de calidad.
  3. Adquirir una visión completa de la calidad en el sector alimentario, más allá del día a día. Repasando funciones como: proveedores, alérgenos, etiquetado, laboratorio, APPCC y gestión de las Normas GFSI (IFS y BRC)

Dirigido a:

  • Responsable de calidad.
  • Técnico de calidad.
  • Especialista en productos pesqueros.
  • Dirección técnica de departamento de calidad o seguridad alimentaria.

Requisitos:

No requeridos

PROGRAMA DEL CURSO

1.-

Legislación y prerrequisitos específicos en productos pesqueros

Objetivo

Contenido

  1. Legislación y prerrequisitos adaptados a la Industria de productos pesqueros
    1. Marco legal nacional y europeo: reglamentos clave
    2.  Requisitos sanitarios específicos para pesca fresca y congelada
    3. Instalaciones: requisitos de diseño higiénico
    4. Prerrequisitos: higiene, limpieza, plagas y agua
Arriba

2.-

APPCC y puntos críticos adaptados al procesado de pescado

Objetivo

Contenido

  1. APPCC y Puntos Críticos adaptados al procesado de pescado
    1. Principales peligros en productos pesqueros: biológicos, físicos y químicos
    2. Identificación de PCC típicos en recepción, manipulación y congelación
    3. Casos prácticos: resolución de desviaciones habituales
    4.  Actividades prácticas
Arriba

3.-

Control de calidad operativo: prácticas y registros

Objetivo

Contenido

  1. Control de Calidad operativo: prácticas y registros en la industria pesquera
    1.  Procedimientos de control de materias primas: checklist de recepción
    2.  Control de procesos intermedios: temperaturas, tiempos, limpieza de superficies
    3. Controles en producto terminado: validación de especificaciones
    4.  Gestión de registros y evidencias documentales
    5.  Actividad práctica
Arriba

4.-

Etiquetado y trazabilidad reforzada

Objetivo

Contenido

  1. Etiquetado de los alimentos
    1. Obligaciones de etiquetado: nombre comercial, zona FAO, método de producción y presentación
    2. Trazabilidad ascendente y descendente: flujos y registros
    3. Simulación de auditoría interna de etiquetado y trazabilidad
    4. No conformidades frecuentes y acciones correctivas
Arriba

5.-

Normas internacionales en el ámbito alimentaria (IFS y BRCGS)

Objetivo

Contenido

  1. Normas internacionales adaptadas al sector pesquero (IFS / BRCGS Food)
    1. Requisitos específicos aplicables a la pesca en IFS Food y BRCGS Food
    2. Integración de requisitos de calidad, seguridad alimentaria y fraude
    3. Preparación de auditorías: puntos críticos en plantas de pescado
    4. Mejores prácticas: evidencias y documentación clave
Arriba

6.-

Ensayos y parámetros de laboratorio críticos

Objetivo

Contenido

  1. Ensayos y parámetros de laboratorio críticos en la industria pesquera
    1. Principales análisis físico-químicos: % nitrógeno, TVB-N, histamina
    2. Ensayos microbiológicos relevantes: Listeria, Salmonella, carga mesófila
    3. Interpretación de resultados y toma de decisiones
    4. Protocolos de muestreo para laboratorios internos / externos
    5.  Actividades prácticas
Arriba

7.-

Certificaciones y sellos de calidad específicos del sector

Objetivo

Contenido

  1. Certificaciones y sellos de calidad específicos del sector pesquero
    1. Principales certificaciones del sector pesquero: MSC, Friend of the Sea, Dolphin Safe 
    2. Requisitos de sostenibilidad y buenas prácticas pesqueras
    3. Integración de sellos en etiquetado y control documental
    4. Casos prácticos: uso comercial y auditorías de sellos
Arriba