Microbiología de los Alimentos (Intensivo) (Programa detallado)
Objetivo:
Dirigido a:
Requisitos:
PROGRAMA DEL CURSO
1.- Condiciones generales I. Higiene, seguridad y ambiente
Objetivo
Esta unidad pertenece al bloque de Gestión de la muestra y preoperativos.
Por condiciones generales debemos entender las condiciones que se nos exige como profesionales y más como laboratorio, con sus instalaciones y equipos, así como los materiales y medios imprescincibles para la realización del ensayo.
En esta primera unidad veremos las condiciones generales relativas a la higiene, ambiente y seguridad.
Contenido
2.- Condiciones generales II. Materiales, medios y método de ensayo
Objetivo
Esta unidad pertenece al bloque de Gestión de la muestra y preoperativos.
Por condiciones generales debemos entender las condiciones que se nos exige como profesionales, y más como laboratorio, con sus instalaciones y equipos, así como los materiales y medios imprescincibles para la realización del ensayo.
En esta segunda unidad veremos las condiciones generales relativas a materiales, medios, equipos y selección del método de ensayo.
Contenido
3.- Toma y gestión de la muestra de alimento
Objetivo
Esta unidad pertenece al bloque de Gestión de la muestra y preoperativos.
Una vez demostramos tener capacidad tanto profesional como material para llevar a cabo el ensayo, nos centraremos en la toma, recogida y tratamiento de la muestra previo al ensayo. El alta en el programa informático así como la identificación, almacenamiento y tratamiento de la misma de manera previa a la ejecución del ensayo microbiológico.
Contenido
4.- Familias y géneros bacterianos a estudiar
Objetivo
Esta unidad pertenece al bloque de Gestión de la muestra y preoperativos.
El objetivo, tal y como se detalla en la unidad será conocer los géneros bacterianos principales, los tipos de microorganismos marcadores y detallar el proceso de muestreo ambiental.
Contenido
5.- Alimentos y legislación
Objetivo
Esta unidad pertenece al bloque de Gestión de la muestra y preoperativos.
Una vez conocemos la diversidad microbiana, entraremos en el caso de las matrices alimentarias y su diversidad de biota. Como afecta el proceso negativamente a la contaminación de las muestras y como prevenir esto. Relacionar los distintos grupos alimentarios con respecto a la legislación vigente.
Contenido
6.- Preparativos del ensayo microbiológico
Objetivo
Esta unidad pertenece al Bloque II de Ensayo Microbiológico.
Hemos abandonado el Bloque I sabiendo cómo gestionar documentalmente, materialmente y profesionalmente la entrada de muestras en el laboratorio.
Como primer tema del Bloque II, Hemos de tener en cuenta el proceso previo a la realización del ensayo propiamente dicho. El parte de trabajo es un documento con el que tenemos que estar estrechamente relacionados.
Una vez entramos en acción sobre la muestra, llevar a cabo la toma de la submuestra, pesaje y dilución de la misma, es un proceso crítico para tener una correcta reproducibilidad, incertidumbre y robustez en el resultado.
Contenido
7.- Técnica del ensayo microbiológico
Objetivo
Esta unidad pertenece al Bloque II de Ensayo Microbiológico.
Como segundo tema del Bloque II, entramos de lleno en el proceso de ensayo. Hablaremos y aprenderemos ¿Cómo la legislación nos exige realizar la técnica? : de siembra, incubación, recuento y las prácticas más relevantes de la siembra microbiológica.
Contenido
8.- Técnicas específicas según RE(CE) 2073/2005 relativas a criterios microbiológicos de los productos alimenticios
Objetivo
Esta unidad pertenece al Bloque II de Ensayo Microbiológico.
Como el tema tercero del Bloque II, abordamos el grueso de la formación, hablamos de los procedimientos normalizados de trabajo exigidos para llevar a cabo los ensayos microbiológicos más importantes reflejados en el RE(CE) 2073/2005: recuento de Aerobios, recuento de Enterobacterias, recuento de Listeria monocytogenes, detección de Listeria monocytogenes, recuento de Escherichia coli, recuento de Staphylococo coagulasa +. Se seguirán las normas de aplicación exigidas bajo el reglamento o métodos alternativos conocidos y validados frente a la legislación.
Contenido
9.- Resultados e interpretación
Objetivo
Esta unidad pertenece al Bloque III de Resultados e Interpretación
Hemos abandonado el Bloque II habiendo realizado el ensayo y contado las colonias satisfactoriamente. Hemos completado el parte de trabajo con toda la información relativa y es momento de extrapolar los resultados. Muchos clientes o tú como profesional querrás saber qué significa el resutlado y cómo afecta este a la muestra o al lote de la misma, y el objetivo de la unidad es aprenderlo y poder reflejarlo correctamente en el informe de resultados.
Contenido
10.- Residuos
Objetivo
Esta unidad pertenece al Bloque III de Ensayo Microbiológico.
El ensayo propiamente dicho genera residuos así como la gestión de la muestra debe finalizar y dar por concluida la relación de la misma con el laboratorio, para ello, deberíamos llevar a cabo un correcto protocolo de gestión de residuos, muestra y desinfección del espacio.