PROGRAMA DEL CURSO

1.- Biotecnología y microbiología industrial

Objetivo

Contenido

1. Biotecnología y microbiología industrial, marco legal y principales procesos fermentativos
1. Contexto histórico
2. Aplicaciones más relevantes y su importancia en el sector alimentario
3. Marco legal en la Unión Europea
4. Microbiología Industrial

2.- Materias primas, especies microbianas utilizadas y condiciones de cultivo

Objetivo

Contenido

1. Materias primas, especies microbianas utilizadas y condiciones de cultivo
1.  Factores importantes para el desarrollo de la fermentación
2. Medio de cultivo
3. Cepa del microorganismo
4. Condiciones de cultivo

3.- Microbiología en la Industria Alimentarias

Objetivo

Contenido

1. Microbiología en la industria alimentaria
1. Principales tipos de microorganismos
2. Microorganismos procariotas
3. Microorganismos eucariotas

4.- Tipos de fermentaciones microbianas, principales alimentos

Objetivo

Contenido

1. Tipos de fermentaciones microbianas: principales alimentos
1. Procesos fermentativos en el sector alimentario
2. Industria láctea
3. Productos vegetales
4. Productos cárnicos
5. Productos de pescado
6. Bebidas fermentadas
7. Vinagre
8. Panes
9. Producción de biomasa o metabolitos

5.- Genética alimentaria, aplicaciones genéticas en alimentación OMG y transgénico

Objetivo

Contenido

1. Manipulación genética de microorganismos industriales. Alimentos transgénicos
1. Manipulación genética en la industria alimentaria
2. Alimentos transgénicos
3.  Manipulación genética. Alimentos transgénicos
4. Aplicaciones genéticas en la industria alimentaria

6.- Seguridad alimentaria en fermentaciones

Objetivo

Contenido

1. Seguridad alimentaria en fermentaciones. APPCC
1. Seguridad alimentaria en fermentaciones
2. Sistema APPCC
3. Aplicación de los principios del APPCC y diagrama de flujo

7.- Calidad en los procesos de fermentación industrial. Normativa GMP (Good Manufacture Practices).

Objetivo

Contenido

1. Calidad en los procesos de fermentación industrial. Normativa GMP (Good Manufacture Practices)
1. Sistema de Gestión de la Calidad
2. Calidad en la industria de las fermentaciones
3.  Calidad en los procesos fermentativos
4. Normativa GMP (Good Manufacturing Practices)
5. Sellos de calidad
6.  Sellos de calidad

8.- I+D+i Nuevos alimentos

Objetivo

Contenido

1. I+D+i en Microbiología Industrial. Nuevos alimentos
1. I+D+i en la industria alimentaria
2. Proyecto de I+D+i
3. I+D+i en Microbiología industrial
4. Importancia del I+D en la empresa
5.  I+D y nuevas tendencias

9.- Futuro de las fermentaciones industriales

Objetivo

Contenido

1. Nuevas tendencias en la Industria Alimentaria
1. Alimentos de uso específico para la salud
2. Proteínas alternativas

10.- Otras aplicaciones de la biotecnología no alimentarias

Objetivo

Contenido

1. Otras aplicaciones de la Biotecnología
1. Tipos de biotecnología 

11.-

 Fundamentos, tecnología y procesos 

Objetivo

• Entender el concepto de fermentación de precisión y diferenciarlo de los procesos fermentativos tradicionales, identificando sus ventajas y aplicaciones.

• Conocer la tecnología relacionada con la fermentación de precisión.

• Familiarizarse con los procesos básicos de la fermentación de precisión.

Contenido

1. Fundamentos, tecnología y procesos
1.  Fundamentos de la fermentación de precisión
2.  Tecnología y biorreactores
3.  Proceso
4.  Material complementario

12.- Materias primas y control de procesos

Objetivo

Contenido

13.- Métodos de control de operaciones

Objetivo

Contenido

1. Métodos de control de procesos
1. Métodos de control de operaciones

14.- Aplicaciones prácticas

Objetivo

Contenido

1. Aplicaciones prácticas
1.  Introducción
2.  Aplicaciones prácticas
3.  Material complementario

15.- Desarrollo de proyectos

Objetivo

Contenido

1. Desarrollo de proyectos
1.  Definición de objetivos del proyecto
2. Identificación del producto o compuesto de interés
3.  Análisis de mercado y viabilidad económica
4. Selección del microorganismo y las herramientas biotecnológicas
5.  Diseño y optimización del proceso de fermentación
6.  Proceso de downstream (recuperación y purificación del producto)
7.  Evaluación de costes y rentabilidad
8.  Control de calidad y seguridad
9.  Proyecto Real