PROGRAMA DEL CURSO

1.-

Normativa y legislación actualizada sobre materiales en contacto con alimentos

Objetivo

Describir el uso de materiales en contacto con alimentos habitual en la industria alimentaria. Conocer y desglosar la legislación vigente y como aplicar los estándares de calidad de los certificados de seguridad alimentaria a los materiales en contacto con alimentos

Contenido

1. Normativa y legislación actualizada sobre materiales en contacto con alimentos
1. Introducción a los Materiales en Contacto con Alimentos
2. Legislación de la Unión Europea
3. Tipos de envases alimentarios (envase primario, secundario, terciario y otros elementos de protección)

2.- Tipos de materiales en contacto con alimentos

Objetivo

Reconocer los diferentes tipos de materiales utilizados en contacto con alimentos, sus propiedades, riesgos asociados y requisitos normativos específicos, incluyendo los materiales tradicionales y emergentes.

Contenido

1. Tipos de materiales en contacto con alimentos
1. Materiales más utilizados en la Industria Alimentaria.
2. Materiales plásticos de uso alimentario. Tipos y usos más frecuentes
3. Problemática actual con el plástico y su sostenibilidad
4. Aluminio de uso alimentario. Tipos y usos más frecuentes
5. Papel y Cartón. Tipo y usos en Industria Alimentaria
6. Materiales Multicapa (Ejemplo: Tetrabrick)
7. Materiales reciclables y biodegradables para el uso alimentario

3.- Migración de sustancias y evaluación de riesgos

Objetivo

Analizar los mecanismos de migración de sustancias desde los materiales hacia los alimentos, conocer los límites legales establecidos y aplicar criterios científicos para la evaluación de riesgos mediante técnicas analíticas.

Contenido

1. Migración de sustancias y evaluación de riesgos
1. ¿Qué es la migración de sustancias de envasado al alimento?
2. Gestión del Riesgo. Métodos de Evaluación.
3. Ensayos de migración global
4. Ensayos de migración específica

4.- Selección de materiales y compatibilidad con alimentos

Objetivo

Aplicar criterios técnicos y normativos para la selección de materiales adecuados en función del tipo de alimento, condiciones de uso y compatibilidad, mediante casos prácticos y análisis de riesgo.

Contenido

1. Selección de materiales y compatibilidad con alimentos
1. Clasificación de materiales por funcionalidad de los alimentos.
2. Cuadro resumen de materiales por tipo de producto

5.- Gestión de proveedores de materiales

Objetivo

Establecer criterios para la selección y evaluación de proveedores de materiales en contacto con alimentos, garantizando el cumplimiento documental, la trazabilidad y la conformidad normativa mediante auditorías y verificaciones técnicas.

Contenido

1. Gestión de proveedores de materiales
1. Documentación que debe acompañar a la materia auxiliar
2. Declaraciones de conformidad: contenido y evaluación desde calidad

6.- Auditorías internas y externas

Objetivo

Preparar y ejecutar auditorías internas y externas relacionadas con los materiales en contacto con alimentos, identificando puntos críticos de control, errores frecuentes y estrategias de mejora continua.

Contenido

1. Normas Internacionales de Seguridad Alimentaria. Auditorías y gestión de materiales
1. Introducción al control de materiales en contacto con alimentos según Normas Internacionales de Seguridad Alimentaria
2. Control de materiales según nuestro APPCC
3. Materiales en contacto según IFS Food
4. Materiales en contacto según BRCGS
5. Materiales en contacto según ISO 22000 y FSSC 22000
6. 8.5. Materiales en contacto según GLOBALG.A.P.

7.- Sostenibilidad en materiales en contacto con alimentos

Objetivo

Evaluar el impacto ambiental de los materiales utilizados en contacto con alimentos, promoviendo el uso de alternativas sostenibles y conociendo las tendencias legislativas asociadas a la economía circular.

Contenido

1. Sostenibilidad en materiales en contacto con alimentos
1. Introducción a la sostenibilidad en materiales de contacto con alimentos
2. Evaluación del impacto ambiental de los materiales convencionales
3. Alternativas sostenibles: tipos, usos y limitaciones
4. Legislación y normativa aplicable a materiales sostenibles
5. Evaluación de conformidad en materiales sostenibles
6. Criterios de aceptación y rechazo desde el departamento de calidad
7. Retos operativos y funcionales en la transición hacia la sostenibilidad
8. Tendencias de futuro e innovación en envases sostenibles

8.- Innovación en materiales de contacto con alimentos

Objetivo

Explorar las innovaciones tecnológicas aplicadas a los materiales en contacto con alimentos, incluyendo materiales activos e inteligentes, e integrar estos avances en el marco regulador y de sostenibilidad del sector.

Contenido

1. Innovación en materiales de contacto con alimentos
1. Introducción a la innovación en envases alimentarios
2. Tipología de materiales innovadores en contacto con alimentos
3. Reglamento (CE) 450/2009: requisitos legales
4. Evaluación de conformidad y validación técnica
5. Aplicaciones tecnológicas en economía circular
6. Casos prácticos y tecnologías emergentes
7. Riesgos, límites y desafíos técnicos actuales

9.- Implementación de sistemas de control de calidad

Objetivo

Diseñar e implementar sistemas de control de calidad específicos para materiales en contacto con alimentos, integrándolos en sistemas de gestión como HACCP y APPCC para garantizar la inocuidad alimentaria.

Contenido

1. Implementación de sistemas de control de calidad
1. Introducción al control de calidad aplicado a materiales en contacto con alimentos
2. Elementos clave de un sistema de control de calidad
3. Integración con el sistema APPCC (HACCP)
4. Control de materiales según estándares internacionales
5. Diseño de sistemas de monitoreo y verificación
6. Gestión de no conformidades y desviaciones
7. Validación de cambios y control documental
8. Mejora continua y cultura de calidad