PROGRAMA DEL CURSO

1.-

TEMA 1 Declaraciones nutricionales y propiedades saludables

Objetivo

• Conocer y comprender la legislación vigente sobre declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en alimentos, diferenciando sus tipos, requisitos y autorizaciones.

• Aplicar los criterios legales y científicos al análisis crítico de etiquetas y ejemplos prácticos, identificando declaraciones válidas e incumplimientos.

Contenido

1. Declaraciones nutricionales y propiedades saludables

2.-

TEMA 2: Legislación sobre aditivos alimentarios

Objetivo

• Identificar la normativa europea y nacional que regula el uso de aditivos alimentarios, comprendiendo su clasificación, condiciones de uso y autorizaciones.

• Aplicar los criterios legales en el análisis de etiquetas y listados de ingredientes, evaluando la correcta utilización y declaración de aditivos en los alimentos.

Contenido

1. Aditivos, aromas y enzimas permitidos

3.-

TEMA 3: Coadyuvantes tecnológicos: normativa y aplicación

Objetivo

• Conocer la normativa vigente que regula el uso de coadyuvantes tecnológicos en la industria alimentaria, diferenciándolos de los aditivos y otros ingredientes.

• Analizar su aplicación práctica en los procesos de elaboración de alimentos, evaluando su correcta declaración y cumplimiento legal.

Contenido

4.-

TEMA 4: Aromas e ingredientes con propiedades aromatizantes

Objetivo

• Identificar la legislación aplicable a los aromas y sustancias aromatizantes, incluyendo su clasificación y autorizaciones.

• Analizar su uso en productos alimentarios, evaluando su correcta declaración en el etiquetado y el cumplimiento normativo.

Contenido

5.-

TEMA 5: Enzimas alimentarias: regulación y uso

Objetivo

1. Conocer la normativa que regula las enzimas alimentarias, su autorización y condiciones de empleo en la industria.

2. Evaluar su aplicación tecnológica en la elaboración de alimentos, garantizando el cumplimiento de los requisitos legales de etiquetado y seguridad.

Contenido

6.-

TEMA 6: Etiquetado alimentario: normativa general y específica

Objetivo

• Comprender la normativa general y específica sobre etiquetado de alimentos, tanto a nivel europeo como nacional.

• Aplicar los principios legales al análisis de etiquetas reales, verificando la presencia y correcta declaración de la información obligatoria.

Contenido

1.  Etiquetado alimentario
1. Reglamento 1169/2011. Menciones obligatorias
1. Introducción
2. Menciones obligatorias y específicas de ciertos alimentos
3. Colocación de la información obligatoria en la etiqueta
4. Resumen
2. Reglamento 1169/2011. Menciones obligatorias
1. Introducción al listado de ingredientes
2.  Lista de ingredientes. Etiquetado de determinadas sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
3. Lista de ingredientes. Origen del ingrediente primario
4. Lista de ingredientes. Indicación cuantitativa de los ingredientes
3. Reglamento 1169/2011 III. Menciones obligatorias
1. Cantidad neta
2. Fechas que señala el etiquetado 
3. Modo de empleo y condiciones de conservación y/o utilización
4.  País de origen o lugar de procedencia
5. Grado alcohólico
6. Real Decreto 1055/2022
7.  Resumen

7.-

TEMA 7: Información nutricional y declaraciones voluntarias

Objetivo

• Conocer las exigencias legales sobre la información nutricional obligatoria y voluntaria en los alimentos.

• Analizar ejemplos prácticos de declaraciones voluntarias, evaluando su veracidad, claridad y adecuación a la normativa vigente.

Contenido

1. Reglamento 1169/2011-IV. Información nutricional
1. Disposición de la información nutricional en el etiquetado
2. Productos que no están obligados a incluir los valores nutricionales
3. Productos que se rigen por sus propias normas
4. Cálculo de los valores nutricionales
5. Formas de expresar los valores nutricionales
6. Ingestas diarias de referencia (IR)
7. NutriScore
8. Resumen

8.-

TEMA 8: Productos ecológicos y normativa aplicable

Objetivo

• Conocer la normativa europea y nacional que regula la producción y el etiquetado de productos ecológicos, incluyendo requisitos de certificación.

• Analizar el uso de distintivos y sellos ecológicos en el etiquetado, evaluando su correcta aplicación y validez legal.

Contenido

1.  Productos ecológicos

9.-

TEMA 9: Evaluación de Novel Foods e ingredientes emergentes

Objetivo

1. Identificar el marco normativo que regula los nuevos alimentos (Novel Foods) e ingredientes emergentes, así como el procedimiento de autorización en la Unión Europea.

2. Evaluar casos prácticos de Novel Foods, valorando su seguridad, condiciones de uso y declaración en el etiquetado.

Contenido

1. Novel Food
2. Proteínas alternativas, nutrición y salud, y alimentos transgénicos
3. Innovación gastronómica; Foodtech y Petfood
4.  Proteínas: Texturización y suplementos deportivos