PROGRAMA DEL CURSO

1.- Instalaciones y Seguridad. Situación del laboratorio legalmente. 

Objetivo

Conocer los requisitos legales y de seguridad que debe cumplir un laboratorio alimentario, identificando las condiciones mínimas de las instalaciones, la normativa aplicable y las buenas prácticas para garantizar un entorno de trabajo seguro, conforme a la legislación vigente.

Contenido

1. Introducción
1.  Instalaciones, Seguridad e Higiene en un Laboratorio Alimentario
2. Responsabilidad y Sanciones
3. 1. Laboratorios que Deben Estar Acreditados
4. 2. Laboratorios que No Necesitan Acreditación
5. 3. Requisitos para Laboratorios No Acreditados
6. Instalaciones en un Laboratorio Alimentario
7. 1.2 Personas, Equipos, Materiales y Medios
8. 1.3 Introducción a la Documentación del Sistema
9. Buenas Prácticas de Laboratorio (BPL)
10. 1.4 Laboratorios Interno y Externo

2.- Sistema de Gestión y Documentación ISO 9001

Objetivo

Comprender los principios del sistema de gestión de la calidad según la norma ISO 9001, así como la estructura, elaboración y control de la documentación asociada, para aplicar estos conocimientos en la mejora continua y el cumplimiento de los requisitos de calidad en el laboratorio.

Contenido

1. Sistema de Gestión de la Calidad
2. Contexto y requisitos del sistema de gestión de calidad
1. Normas ISO
2. Documentación del sistema y aplicación práctica
3. SGC laboratorio
3. Requisitos de los Registros técnicos

3.- Norma UNE:EN ISO 17025, Acreditación del laboratorio. 

Objetivo

Conocer los requisitos de la norma UNE-EN ISO 17025 y su aplicación en el proceso de acreditación de laboratorios, comprendiendo su importancia para garantizar la competencia técnica, la fiabilidad de los resultados y el reconocimiento oficial de los ensayos realizados.

Contenido

4.- Métodos de Ensayo

Objetivo

Conocer y aplicar los métodos de ensayo más utilizados en laboratorios alimentarios, asegurando la validez, reproducibilidad y trazabilidad de los resultados obtenidos.

Contenido

1. Métodos de Ensayo
1. Definición y contexto
2. Selección del método
3. Aspectos a considerar sobre los Métodos

5.- Estrategias como mando intermedio en una organización

Objetivo

Desarrollar habilidades de liderazgo y competencias personales (soft skills) que favorezcan una comunicación efectiva, la motivación del equipo y la gestión de conflictos en el entorno del laboratorio

Contenido

6.- Liderazgo del laboratorio, estrategias y coaching de equipos

Objetivo

Fortalecer las capacidades de liderazgo en el entorno del laboratorio para dirigir equipos de forma eficaz, promoviendo el compromiso, la eficiencia y la mejora continua.

Contenido

7.- Equipos y materiales

Objetivo

Identificar y gestionar adecuadamente los equipos e instrumentos del laboratorio, garantizando su correcto uso, calibración y mantenimiento conforme a los requisitos normativos.

Contenido

8.- Toma de muestra, calidad y gestión. 

Objetivo

Fundamental el manejo de la muestra para la operativa y gestión del laboratorio.

Contenido

1. Toma y gestión de la muestra de alimento
1. Toma de muestra
2. Plan de muestreo
3. Gestión de muestra

9.- Técnicas propias de cada disciplina; Microbiología de Alimentos, Laboratorio Instrumental, Laboratorio ambiental y otros.

Objetivo

Adquirir conocimientos y habilidades prácticas sobre las técnicas específicas utilizadas en las distintas áreas del laboratorio, como microbiología de alimentos, análisis instrumental y laboratorio ambiental, aplicando los procedimientos adecuados según la naturaleza de cada ensayo y los requisitos técnicos de cada disciplina.

Contenido

10.- Controles de calidad internos y controles ambientales

Objetivo

Aplicar controles de calidad internos y ambientales que aseguren la fiabilidad de los resultados y el cumplimiento de las condiciones óptimas de trabajo en el laboratorio

Contenido

11.- Estado y diagnóstico del laboratorio

Objetivo

Realizar un diagnóstico integral del laboratorio que permita detectar fortalezas, debilidades y oportunidades de mejora, con el fin de implementar acciones correctivas y estratégicas.

Contenido

12.- Colaboración con otros partners

Objetivo

Fomentar la colaboración con otras entidades, proveedores y clientes, optimizando los procesos mediante alianzas estratégicas que aporten valor al laboratorio.

Contenido

13.- Aplicación práctica y diseño de un plan de trabajo objetivo 

Objetivo

Tras lo aprendido en la formación, el objetivo último es aplicarlo a tu ámbito profesional. ¡Es tu turno!

Contenido

1. Aplicación práctica y diseño de un plan de trabajo objetivo