TRATAMIENTOS TÉRMICOS PARA V GAMA EN LA INDUSTRIA (Programa detallado)
Objetivo:
Dirigido a:
Requisitos:
PROGRAMA DEL CURSO
1.- Concepto y contexto de los productos de Quinta Gama
Objetivo
Contenido
- Definición de Quinta Gama
- Características estructurales del producto
- Riesgos asociados a la producción de V gama
2.- Fundamentos básicos del tratamiento térmico y conservación
Objetivo
Contenido
- Función del tratamiento térmico en platos preparados
- Pasteurización vs Esterilización comercial
- Envasado y conservación
- Diseño higiénico y control post-tratamiento térmico
3.- Microbiología clave en productos de V Gama
Objetivo
Contenido
- Patógenos relevantes en platos preparados
- Criterios microbiológicos
4.- Vida útil, estándares y responsabilidad empresarial
Objetivo
Contenido
- Concepto de vida útil en V gama
- Tecnologías complementarias - HPP
- Estándares de Seguridad Alimentaria
- Responsabilidad del operador alimentario