PROGRAMA DEL CURSO

1.-

Concepto y contexto de los productos de Quinta Gama

Objetivo

Contenido

1. Definición de Quinta Gama
2. Características estructurales del producto
3. Riesgos asociados a la producción de V gama

2.-

Fundamentos básicos del tratamiento térmico y conservación

Objetivo

Contenido

1. Función del tratamiento térmico en platos preparados
2. Pasteurización vs Esterilización comercial
3. Envasado y conservación
4. Diseño higiénico y control post-tratamiento térmico

3.-

Microbiología clave en productos de V Gama

Objetivo

Contenido

1. Patógenos relevantes en platos preparados
2. Criterios microbiológicos

4.-

Vida útil, estándares y responsabilidad empresarial

Objetivo

Contenido

1. Concepto de vida útil en V gama
2.  Tecnologías complementarias - HPP
3.  Estándares de Seguridad Alimentaria
4.  Responsabilidad del operador alimentario

5.-

Sesión en Directo

Objetivo

Contenido

1. Sesión en Directo
1. Sesión junto a Raquel Cabrera 26/02
2.  Sesión junto a Raquel Cabrera 03/03