PROGRAMA DEL CURSO

1.-

Módulo Introductorio General

Objetivo

Contenido

1. Introducción
1. Declaraciones nutricionales y propiedades saludables
2. Aditivos, aromas y enzimas permitidos
3. Novel Food
4. Proteínas alternativas, nutrición y salud, y alimentos transgénicos
5. Innovación gastronómica; Foodtech y Petfood
6. Proteínas: Texturización
2.  SESIÓN EN DIRECTO 03/03/26

2.-

Módulo Bakery

Objetivo

Contenido

1. MÓDULO BAKERY
1. Rol de los ingredientes funcionales en bakery
2. Fundamentos básicos de estructura en matrices cereal
3. Marco general de dosificación y seguridad en bakery
4. Introducción a la lógica de reformulación en bakery
2.  SESIÓN EN DIRECTO 10/03/26
3.  SESIÓN EN DIRECTO 18/03/26
4.  SESIÓN EN DIRECTO 26/03/26

3.-

Módulo Postres

Objetivo

Contenido

1. Módulo Postres
1. El postre como sistema tecnológico
2. Parámetros que controlan el sistema
3. Ingredientes funcionales: familias y mecanismos
4. Proceso, tratamiento térmico y vida útil
5. Vida útil: factores
6. Interacciones, dosificación y reformulación
7. Lógica de reformulación en postres

4.-

Módulo Lácteos

Objetivo

Contenido

5.-

Módulo Salsas

Objetivo

Contenido

6.-

Módulo Bebidas

Objetivo

Contenido