PROGRAMA DEL CURSO

1.-

Marco normativo y fundamentos técnicos

Objetivo

Contenido

1. Marco Normativo y Fundamentos Técnicos
1. Legislación europea
2. Conceptos clave
3. Criterios microbiológicos de seguridad alimentaria para L. monocytogenes

2.-

Estudios de vida útil y concepto de potencial de crecimiento (δ)

Objetivo

Contenido

1. Estudios de vida útil y concepto de potencial de crecimiento (δ)
1. Caracterización de los productos
2. Tipos de productos según su caracterización y su posible potencial de crecimiento de L. monocytogenes (δ)
3. Detección

3.-

Diseño y ejecución de Challenge Test

Objetivo

Contenido

1. Diseño y ejecución de Challenge Test
1. Estudios de durabilidad
2. Challenge Test

4.-

Microbiología predictiva aplicada a LMO

Objetivo

Contenido

1. Microbiología predictiva aplicada a LMO
1. Qué factores se tienen en cuenta
2.  Cuándo utilizar la microbiología predictiva
3. Cuándo NO es suficiente

5.-

Vigilancia, muestreo e integración para toma de decisiones

Objetivo

Contenido

1. Vigilancia, muestreo e integración para toma de decisiones
1. Consideraciones generales
2. Criterios microbiológicos de seguridad alimentaria para L. monocytogenes
3. Conflictos más habituales en la industria alimentaria. Prevención de brotes
4. Seguimiento, control y validación de la limpieza. Detección de biofilms
5. Detección de biofilms
6.  Protocolo de actuación ante resultados positivos en superficie o producto
7. Material adicional

6.-

Caso práctico: estrategias de reducción de LMO en productos de la pesca RTE

Objetivo

Contenido

1. Caso práctico: estrategias de reducción de LMO en productos de la pesca RTE