PROGRAMA DEL CURSO

1.- Buenas Prácticas de Manipulación e Higiene en los Procesos

Objetivo

Contenido

1. Buenas Prácticas de Manipulación e Higiene en los Procesos
1. Legislación
2. Higiene alimentaria aplicada
3. Tendencias actuales y futuras en higiene alimentaria

2.- Gestión y Control de Proveedores, Materias Primas y Recursos

Objetivo

Contenido

1. Gestión y Control de Proveedores, Materias Primas y Recursos
1. Gestión de proveedores 
2.  Recepción de materias primas
3.  Gestión de recursos

3.- Buenas Prácticas en Procesos Alimentarios: Industria, HORECA y Restauración

Objetivo

Contenido

1. Buenas Prácticas en Procesos Alimentarios
1. Gestión de fechas
2. Sistema de autocontrol en HORECA
3. Criterios de flexibilización
4. Control de Aguas, según la actualización e interpretación del RD 3/2023
5. Estimación Vida Útil de los alimentos
6. Vida útil y challenge test
7.  Prevención del Desperdicio Alimentario
8.  Control de flujos, limpieza y desinfección

4.- Seguridad Alimentaria y Prevención de Contaminaciones

Objetivo

Contenido

1. Gestión de alérgenos
2. Legislación relativa a los alimentos y criterios microbiológicos

5.- Calidad, Trazabilidad y Etiquetado Alimentario

Objetivo

Contenido

1. Declaración nutricional y propiedades saludables
2. Etiquetado de alérgenos
3. Trazabilidad
1. Gestión de la Calidad
1. Términos y definiciones
2. Ciclo PDCA
3.  Implantación de un sistema de calidad y medioambiente
4.  Proceso de certificación
2. Normas Internacionales de Seguridad Alimentaria (GFSI)
1.  ISO 22000:2018
2. FSSC 22000
3. ​​​IFS 
4. BRCGS
3. Asignatura 8: I+D+i
1.  Sostenibilidad 

6.- Aplicación Integradora: El APPCC como Herramienta Docente

Objetivo

Contenido