PROGRAMA DEL CURSO

1.- Buenas Prácticas de Manipulación e Higiene en los Procesos

Objetivo

Contenido

1. Buenas Prácticas de Manipulación e Higiene en los Procesos
1. Legislación
2. Higiene alimentaria aplicada
3. Tendencias actuales y futuras en higiene alimentaria

2.- Gestión y Control de Proveedores, Materias Primas y Recursos

Objetivo

Contenido

1. Gestión y Control de Proveedores, Materias Primas y Recursos
1. Gestión de proveedores 
2.  Recepción de materias primas
3.  Gestión de recursos
4. Material complementario

3.- Buenas Prácticas en Procesos Alimentarios: Industria, HORECA y Restauración

Objetivo

Contenido

1. Buenas Prácticas en Procesos Alimentarios
1. Gestión de fechas
2. Prevención del desperdicio alimentario y control de aguas
3. Sistema de autocontrol en HORECA
4. Control de flujos, limpieza y desinfección

4.- Seguridad Alimentaria y Prevención de Contaminaciones

Objetivo

Contenido

1. Seguridad Alimentaria y Prevención de Contaminaciones
1. Gestión de alérgenos
2. Legislación relativa a los alimentos y criterios microbiológicos
3. Riesgos químicos y físicos

5.- Calidad, Trazabilidad y Etiquetado Alimentario

Objetivo

Contenido

1. Calidad, Trazabilidad y Etiquetado Alimentario
1. Criterios básicos de calidad en hostelería y turismo
2. Trazabilidad
3. Etiquetado alimentario
4. Declaración nutricional y propiedades saludables
5. Etiquetado de alérgenos
6. Nuevas tendencias

6.- Aplicación Integradora: El APPCC como Herramienta Docente

Objetivo

Contenido

1. Aplicación Integradora: El APPCC como Herramienta Docente
1. Sistema de autocontrol (APPCC)
2. Implantación simplificada en HORECA e industria
3. El APPCC como recurso didáctico para el aula de FP

7.- Evaluación final del curso

Objetivo

Contenido