PROGRAMA DEL CURSO

1.-

Conceptos básicos

Objetivo

1. Comprender los principios fundamentales de Food Defense y sus antecedentes históricos.
2. Identificar los elementos clave que contribuyen al origen de Food Defense.

Contenido

1. Food Defense: Conceptos básicos y orígenes
1. Introducción
2. Orígenes
3. Concepto y objetivo
4. Amenazas y vulnerabilidades
5.  Ejemplo de aplicación

2.- Estándares de certificación

Objetivo

1. Reconocer las variaciones y especificidades de Food Defense en estándares de certificación como IFS y BRCGS.
2. Evaluar cómo los estándares internacionales abordan la implementación de medidas de Food Defense.

Contenido

1. Estándares de certificación
2. Introducción 
3.  Relación entre Food Defense y los estándares de certificación
4.  Principales diferencias y similitudes entre los estándares
5.  IFS
6.  BRCGS
7.  FSSC 22000

3.- Mitigación de los riesgos 

Objetivo

1. Identificar y priorizar los posibles riesgos asociados a Food Defense.
2. Seleccionar medidas adecuadas para mitigar los riesgos identificados.
3. Elaborar un plan práctico para la implementación de medidas preventivas y correctivas en Food Defense.

Contenido

1. Mitigación de los riesgos
1.  Importancia 
2.  Identificación de amenazas y vulnerabilidades
3.  Diseño de un Plan Food Defense
4.  Implementación de medidas preventivas
5.  Capacitación y concienciación del personal

4.- Evaluación de la eficacia del plan

Objetivo

1. Desarrollar criterios y métricas para evaluar la eficacia de un Plan de Food Defense.
2. Realizar auditorías internas y simulacros para poner a prueba el plan y sus protocolos.
3. Identificar áreas de mejora y ajustar el plan en función de los resultados de la evaluación.

Contenido

1. Evaluación de la eficacia del Plan
1.  Introducción: qué es evaluar la eficacia
2.  Enfoque TACCP
3. Revisión de elementos críticos 
4.  Monitoreo continuo y actualización del Plan
5.  Simulacros y ejercicios de respuesta 
6.  Material Complementario

5.-

Conceptos básicos

Objetivo

1. Estudiar el marco legal que aborda el Fraude Alimentario a nivel nacional e internacional.
2. Analizar casos históricos de Fraude Alimentario para comprender sus implicaciones y consecuencias.

Contenido

1. Food Fraud
1. Introducción 
2. Concepto y origen
3. Marco legal 
4. Tipos de fraude alimentario 
5.  Causas y motivaciones 
6.  Impacto 

6.- Estándares de certificación

Objetivo

1. Examinar cómo los estándares de certificación abordan el Fraude Alimentario.
2. Identificar fuentes de información confiables para entender las tendencias y casos actuales de Fraude Alimentario

Contenido

1. Estándares de certificación
1. Introducción 
2.  Comparativa de los requisitos 
3.  IFS Food
4. BRCGS
5.  FSSC 22000
6. Fuentes de información

7.- Mitigación de los riesgos

Objetivo

1. Aplicar metodologías y herramientas para evaluar la vulnerabilidad de una empresa al Fraude Alimentario.
2. Identificar indicadores clave y señales de alerta temprana de posibles actividades fraudulentas.
3. Desarrollar habilidades de análisis de riesgos específicos relacionados con el Fraude Alimentario.

Contenido

1. Mitigación de los riesgos
1.  Introducción 
2.  Factores de riesgo en la cadena de suministro 
3.  Evaluación de vulnerabilidades 
4.  Desarrollo de estrategias 
5.  Implementación de controles para la mitigación 
6.  Capacitación y concienciación del personal 
7.  Guía IFS mitigación del fraude de producto (IFS)

8.- Evaluación de la eficacia del plan

Objetivo

1. Elaborar un plan integral de mitigación del Fraude Alimentario adaptado a la empresa y su cadena de suministro.
2. Implementar medidas prácticas para prevenir, detectar y responder al Fraude Alimentario.

Contenido

1. Evaluación de la eficacia del plan
1.  Introducción 
2.  Metodologías 
3.  Revisión y actualización del Plan
4.  Actividad práctica