PROGRAMA DEL CURSO

1.-

Asignatura 1: Introducción a la Auditoría y Consultoría en el sector agroalimentario

Objetivo

Contenido

1. El sector agroalimentario: contexto, retos y cadena de valor
2. Marco normativo de la seguridad alimentaria
3. Calidad, seguridad e inocuidad alimentaria: conceptos clave
4. Sistema APPCC/HACCP y programas de prerrequisitos (PPR)
5.  Trazabilidad y gestión documental
6. Panorama de los esquemas de certificación GFSI
7.  Fundamentos de la auditoría (ISO 19011) y de la consultoría
8. Comunicación y gestión de situaciones difíciles
9.  Anexo · Herramientas prácticas de referencia

2.-

Asignatura 2: Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria - ISO/FSSC- 22000

Objetivo

Introducción y fundamentos de la norma ISO
22000.
Requisitos y estructura del sistema de gestión.
Integración con otras normas (HACCP, ISO
9001, FSSC 22000).
Diseño e implementación de un SGSA.

Contenido

1. Sistemas de control y gestión en la industria alimentaria
2. Sistema APPCC 
3.  ​​​​Planes Generales de Higiene
1.  ISO/FSSC- 22000, Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria
1.  ISO 22000:2018
2. FSSC 22000
3.  Material complementario
4. ISO TS 22002-1

3.-

Asignatura 3: Auditoría y consultoría en IFS Food , IFS progress e IFS Logistic

Objetivo

dentificar y aplicar los requisitos clave relacionados con la seguridad alimentaria, la calidad del producto y la trazabilidad en el contexto del estándar.

Adquirir las competencias necesarias para planificar, ejecutar y documentar auditorías internas y de segunda parte bajo IFS Food.

Conocer el nuevo enfoque de evaluación introducido por IFS Progress y su aplicación práctica en entornos reales.

Desarrollar habilidades para la redacción de informes de auditoría IFS de forma clara, estructurada y conforme a los requisitos del estándar.

Contenido

1. ​​​TEMA 2: IFS Food, IFS Progress e IFS Logistic
1.  International Featured Standard Food
2.  Tipos de auditorías, informes y certificados
3. Puntuación, plazos y revisión documental
4. Gobernanza y compromiso
5. Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria y la Calidad
6. Gestión de lo recursos: recursos humanos, higiene personal, formación e instalaciones para el personal
7. Procesos operativos
8. Mediciones, análisis y mejoras
9. Material complementario, Norma IFS Food.
2. Certificaciones complementarias
1.  IFS BROKER
2. IFS Logistic v.3

4.- Asignatura 1: Introducción a la Auditoría y Consultoría en el sector agroalimentario

Objetivo

Contenido

5.- Asignatura 2: Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria - ISO/FSSC- 22000

Objetivo

Contenido

6.-

Asignatura 3: Auditoría y consultoría en IFS Food , IFS progress e IFS Logistic

Objetivo

Contenido