PROGRAMA DEL CURSO

1.-

Por qué un Equipo APPCC Halal

Objetivo

Contenido

1. Módulo 1 · Por qué un Equipo APPCC Halal
1. El mercado halal y la oportunidad para la empresa
2. Halal, haram, tayyib y mashbooh
3. Najasa e istihalah
4. Por qué el control halal se integra en el APPCC
5. El Equipo APPCC Halal y el Comité Interno Halal
6. Ideas clave

2.-

Marco normativo y estándares Halal según el mercado de destino

Objetivo

Contenido

1. Módulo 2 · Marco normativo y estándares Halal según el mercado de destino
1. No hay una única norma halal
2. El caso de Indonesia
3. Diferencias técnicas que cambian decisiones: alcohol, gelatinas, enzimas
4. Reconocimiento entre certificadoras
5. Relación con la legislación alimentaria de la UE
6. Ideas clave

3.-

Qué es el APPCC y cómo engancha lo halal (fundamentos y prerrequisitos)

Objetivo

Contenido

1. Módulo 3 · Qué es el APPCC y cómo engancha lo halal
1. Peligro y riesgo: la base conceptual
2. Qué es el APPCC y de dónde viene su obligación
3. Los prerrequisitos: la base sobre la que se construye el APPCC
4. Los doce pasos y los siete principios
5. Dónde engancha lo halal en el sistema actual
6. Ideas clave

4.-

Peligros Halal y Puntos de Control Halal (HCP)

Objetivo

Contenido

1. Módulo 4 · Peligros Halal y Puntos de Control Halal (HCP)
1. Tipología de peligros halal
2. Análisis de peligros halal sobre el diagrama de flujo
3. Del árbol de decisión al Punto de Control Halal
4. La matriz integrada
5. Ideas clave

5.-

Proveedores, materias primas, dossier y trazabilidad

Objetivo

Contenido

1. Módulo 5 · Proveedores, materias primas, dossier y trazabilidad
1. Cualificación de proveedores halal
2. Verificación de fichas técnicas y declaraciones
3. El dossier de producto halal y el control de cambios
4. Trazabilidad aplicada a lo halal
5. Retirada, recuperación y alertas
6. Ideas clave

6.-

Control en planta: prerrequisitos, segregación y L+D

Objetivo

Contenido

1. Módulo 6 · Control en planta: prerrequisitos, segregación y L+D
1. Los prerrequisitos en clave halal
2. Líneas pork-free y segregación
3. Najasa, limpieza y uso de alcohol
4. Almacenamiento, envasado y transporte
5. BPM halal y formación de manipuladores

7.-

Sistema de Aseguramiento Halal documentado e integración

Objetivo

Contenido

1. Módulo 7 · Sistema de Aseguramiento Halal documentado e integración
1. El sistema halal: política, alcance y responsabilidades
2. Integración con el APPCC e IFS, BRCGS o ISO 22000
3. Procedimientos, registros y control documental
4. Indicadores y revisión por la dirección
5. Ideas clave

8.-

Auditoría, no conformidades y mantenimiento de la certificación

Objetivo

Contenido

1. Módulo 8 · Auditoría, no conformidades y mantenimiento de la certificación
1. Cómo es una auditoría halal
2. El proceso de certificación
3. No conformidades y acciones correctivas
4. Certificado de planta y certificado por lote
5. Seguimiento, recertificación y mantenimiento
6. Auditoría interna y checklist
7. Ideas clave